Sumérgete en un festín de sabores y tradiciones en el Centro Nacional de Investigación y Difusión de la Cocina Mexicana, CENAIN Fogones. Cada semana, una talentosa cocinera de diferentes regiones de México comparte su herencia culinaria en una experiencia de degustación inolvidable.
Por Saraí Aguilar / @Sarai_foto
En el corazón de Coyoacán, Ciudad de México, se encuentra el Centro Nacional de Investigación y Difusión de la Cocina Mexicana, conocido como CENAIN Fogones. Desde su apertura en diciembre de 2022, este fascinante lugar ha celebrando la diversidad culinaria de México de una manera única y apasionante.
Cada semana, CENAIN Fogones se recibe a una talentosa cocinera proveniente de diferentes partes de la República Mexicana. Estas mujeres excepcionales, provenientes de diversas comunidades, comparten su herencia culinaria con los comensales a través de siete degustaciones especiales. Además, los cocineros residentes en el centro también preparan tres degustaciones, presentando platos tradicionales que resaltan los sabores más auténticos de México.
Mientras se sirven los deliciosos platillos, la cocinera invitada tiene la amabilidad de brindar una breve explicación sobre el proceso de preparación de cada comida, así como el origen y las costumbres asociadas a ellas. También comparte brevemente su trayectoria personal como cocinera, su historia de vida y las tradiciones arraigadas en su comunidad natal.
El pasado sábado 1 de julio, fue el turno de Benedicta Alejo Vargas, una mujer purépecha de la comunidad de San Lorenzo en Michoacán, para deleitar a los comensales con su sabiduría culinaria.
Benedicta, aunque aún no domina completamente el español, se siente agradecida por la oportunidad de compartir su cocina con personas nuevas, a pesar de las barreras idiomáticas que puedan surgir. Ella contó emocionada sobre su viaje inicial a San Antonio, Texas, donde la chef Lucero Soto la apoyó y acompañó. Desde entonces, ha tenido la oportunidad de cocinar en varias ciudades de los Estados Unidos, incluyendo San Francisco, Portland, Chicago, Nueva York, Oakland, Austin y Denver. Benedicta compartió que se siente como una golondrina, sin un itinerario fijo, pero confiando en la providencia divina que le ha brindado estas oportunidades inesperadas.
La degustación preparada por Benedicta consistió en una selección de platillos típicos de San Lorenzo, Uruapan, Michoacán. Entre los sabores exquisitos que presentó se encontraban las corundas, el mole de queso, el atole de trigo, el atapakua de setas, los quelites con bistec, el guisado de aguacate y el guisado de cerdo.
A su vez, los cocineros residentes sorprendieron a los comensales con su propio toque culinario al presentar el picadillo blanco de Zacatecas, el ceviche de la sierra de Sinaloa y la sopa de berros. Cada uno de estos platos se sirve en pequeñas porciones, y al final de la degustación, los asistentes pueden repetir sus favoritos. Además, el menú del CENAIN Fogones cuenta con platillos especiales que no puedes dejar de probar, como el caldo de rata, el caldo de piedra y el pastel de mole con chocolate, que son verdaderas joyas culinarias que te transportarán a las raíces más profundas de la gastronomía mexicana.
